La Tarte tatin de Christophe Michalak

Voici la recette de la Tarte Tatin que Christophe Michalak a donné sur la chaine Teva. Il fait pocher ses pommes dans un sirop de sucre et de beurre et utilise de la pate feuilletée. Moi j’ai préféré utiliser une pate brisée. J’ai déjà essayé beaucoup de tartes Tatin mais je dois avouer que celle-ci est de très loin la meilleure !!

Ingrédients :

500ml l d’eau
500 gr de beurre
500 gr de sucre
8 pommes
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte brisée ou feuilletée
de la gelée de coings

Préparation :

Les pommes

• Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quatre.

• Portez à ébullition l’eau avec le beurre et les 500g sucre semoule dans une casserole

• Plongez y  les pommes et laissez les pocher pendant une dizaine de minutes.
• Égouttez et réservez

Le caramel

• Faites fondre à feu doux  200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel.
• Commencez par un quart de la quantité, quand il est fondu, ajouter encore un quart et ainsi de suite sans mélanger avec une cuiller, juste en tournant la casserole de temps en temps.
  Versez le tout dans un moule à manqué.
• Laissez refroidir

Cuisson

• Étalez la pâte à la dimension du plat et piquer la à l’aide d’une fourchette.
• Dressez les pommes dans le moule en les serrant bien.

• Posez le disque de pâte sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte.

• Enfournez pendant 30 minutes à 180°.

Finition

• Faire fondre quelques CS de gelée de coings.

• Démoulez la tarte.
• Badigeonnez la tarte de gelée de coings bien chaude à l’aide d’un pinceau.

• Servir tiède avec de la crème Chantilly.

• Bon appétit !