La Pâte à Choux

La pâte à choux est une pâte cuite utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, …) ou salées (gougères, pommes dauphines…). Elle est obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte (panade) composée principalement de farine ébouillantée (à l’eau ou au lait salée et beurrée) puis desséchée. Dont voici la recette:

Ingrédients pour 25 choux env.:

• 90g d’eau
• 80g de beurre demi-sel
• 1  pincée de sucre
• 100g de farine
• 230g d’œufs (environ 5 œufs) IMPORTANT PESEZ LES ŒUFS

Préparation de la pâte à choux:

• Dans une petite casserole, versez le lait, l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
• Coupez le feu et ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez pour bien l’incorporer.

• Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte : il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.

• Ensuite mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn, elle doit être à environ 45°.

• Ajoutez ensuite 1 œuf préalablement battu, et remuez très énergiquement pour l’incorporer. Faîtes de même avec les autres œufs!

• Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer “un chemin” avec le doigt ou une spatule, et s’il se referme c’est que la consistance est parfaite, mais avec ces proportions ça sera le cas (si vous pesez bien les œufs).

• vous pouvez vous en servir pour des chouquettes, ou des éclairs.

Pour la Cuisson

• Préchauffez le four à 250°. quand vos pâtisseries sont prêtes pour la cuisson, éteignez le four, et placez-y la plaque contenant les pâtisseries et laisser prendre pendant 30mn (dans un four à chaleur tournante) ou 10mn dans un four conventionnel. Four Éteint!!!

• Au bout de ces 30/10mn, rallumez le four à 165° pour un four à chaleur tournante et 160°chaleur statique, et poursuivez la cuisson pour encore 20mn à 30mn pour un four statique ou 10mn pour un four à chaleur tournante.

• Laissez les refroidir et dégustez !

• Vous pouvez les garnir de crème