La meringue suisse a une texture plus ferme que la meringue française elle est donc parfaite pour faire des décorations ou des bases pour les desserts. Elle est faite au bain-marie en fouettant les blancs et le sucre ensemble. C’est celle que j’utilise pour la crème au beurre et parfois pour meringuer une tarte.
Ingrédients pour 30 meringues
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- 2 blancs d’œuf
- Le double du poids des blancs en sucre en poudre[/box]
Préparation
- Pesez les blancs et notez le poids.
- Calculez le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.
- Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
- Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.
- Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.
- Lorsque le mélange prend du volume, la meringue devient blanche et brillante
- Lorsque la préparation est tiède au touché, sortez le saladier de la casserole d’eau.
- Hors du feu, continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.
- Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.
- A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas.
- Laissez les meringues sécher à l’air libre pendant 30 min puis faites préchauffer votre four à 120°C.
- Enfournez pour 1h10 à mi-hauteur dans le four.
- Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.
- Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.
- Elles se conservent 1 à 2 semaines dans une boite en fer.
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La forme des meringues est à croquer !
merci ;)