La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux entremets. Il est très léger et mousseux mais sec. Pour le rendre moins sec on peut ajouter un sirop de sucre. Sa fabrication consiste à faire chauffer au bain-marie des œufs et du sucre et à les fouetter pour qu’ils montent en sabayon puis on ajoute farine, poudre d’amande (facultatif), fécule ou maïzena, beurre fondu ou noisette et les arômes.
Pour 500g de pâte env :
Préparation:
Attention !! Le bol ne doit pas être en contact avec l’eau !!!
Versez dans un (ou plusieurs moules) et faites cuire le tout à 180° pendant 25-30mn
Tour de main : cette pâte à génoise particulièrement légère, se conserve au congélateur une fois cuite, enveloppée dans un film alimentaire.
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