Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices

Le gésier est un estomac secondaire utilisé par les oiseaux pour broyer leur nourriture avant de la digestion. Parce que les oiseaux n’ont pas de dents, ils doivent remplir cette partie avec de petites pierres pour atteindre le même objectif. L’organe comprend une membrane très dure interne, entouré d’une poche musculaire qui assure l’action de broyage. Le Gésier fait partie des abats.

En général vous trouverez des gésiers déjà tout prêts mais comme un des abonnés à ma newsletter de l’a demandé je me propose de vous montrer comment préparer un gésier avant de le cuisiner.

• Commencez par enlever le gras qui le couvre

• Fendez-le ensuite en 2

• Vous verrez alors son contenu dont vous vous débarrasserez

• A l’intérieur vous trouverez une membrane jaune d’un aspect “caoutchouteux” c’est elle qui empêche l’aliment d’entrer en contact avec la chaire du gésier.

• Soulevez cette membrane jaune et débarrassez-vous–en

• Voila votre gésier est prêt a être cuisiné

Et maintenant la recette
Ingrédients pour 4 personnes env. :
Les gésiers rôtis :

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• 1 kg gésiers nettoyés (environ 15 gésiers de poulet de grande taille)
• 5 oignons rouges,
• Un mélange poivron frais (vert rouge jaune)
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 8 tomates quelques feuilles de basilic sauvage (messep) ou de basilic
• normal De l’huile de cuisson[/box]

Les frites de plantains aux épices

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• 8 plantains mûrs
• Huile pour friture
• Sel,
• 1 cc de poudre de piment
• 1cc de poudre de gingembre[/box]

Préparation

• Coupez les gésiers en morceaux de la taille de votre choix
• Dans une casserole moyenne, mettre les gésiers avec 2 oignons émincés, la moitié des poivrons coupés en dés, le thym séché, le gingembre, le basilic et l’ail en poudre. Assaisonner avec le sel et couvrez d’eau.
• Portez le tout à ébullition à feu moyen pendant une demi-heure, jusqu’à ce que les gésiers soient cuits mais encore croquants.

• mettez un peu d’huile dans une poêle et faites y saisir les gésiers de poulets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate

• Mixez les tomates hachées, 2 des oignons restants et les poivrons.
• Faire chauffer une casserole avec 5-6 CS d’huile de cuisson et faites y revenir le dernier oignon émincés, avec une pincée de sel, environ 5 minutes.

• Puis, ajouter le mélange de tomates et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.Toute l’eau de la tomate doit s’évaporer.

Préparez ensuite les frites de plantains

• épluchez et coupez chaque plantain en dés.
• Mettez les dés de plantain dans un grand bol et saupoudrer de sel, le piment en poudre et de gingembre. Mélangez bien le tout.
• Faites frire les plantains,

• Une fois cuits, laissez les égoutter pendant environ 5 minutes.

Servez les gésiers rôtis avec la tomate et les plantains dans une même assiette

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