Samedi c’était le 10e anniversaire de ma Grande et comme chaque année je fais le gâteau. cette année la demoiselle voulais un gâteau eu chocolat et à la framboise. Je les emmené ses copines et elle passer l’après midi au Musé Grevin puis pris une douceur au Hardrock café. de retour à la maison nous avons partagé ce délicieux gâteau en famille. ce gâteau est une pure douceur et savoureux on peut même le servir pendant les fêtes!
Ingrédients pour un gâteau de 16 cm de diamètre
Le biscuit [box type=”shadow” align=”” class=”” width=””]
- 2 œufs
- 60g d’amandes en poudre
- 60 g de poudre de noisettes
- 100g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 10g de cacao en poudre
- 2 blancs d’œufs
- 50g de sucre en poudre
- 25g beurre [/box]
Mousse mascarpone et de vanille:[box type=”shadow” align=”” class=”” width=””]
- 3 jaunes d’œufs
- 200 ml de lait
- 100 g de sucre
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250g mascarpone
- 250 ml de crème liquide
- 7 g de gélatine
- 30 ml d’eau froide[/box]
La gelée de framboise:[box type=”shadow” align=”” class=”” width=””]
- 400g de framboises congelées
- 70 ml d’eau
- 150 g de sucre
- 8 g de gélatine
- 30 ml d’eau froide[/box]
Préparation
La gelée de framboise:
- Mettez les framboises, l’ eau et le sucre dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 10min en mélangeant et écrasant les framboises à la cuillère, retirez la mousse de temps à autre.
- faites tremper la gélatine dans de l’eau froide
- après les 10min de cuisson, laissez refroidir puis passez au tamis pour supprimer les maximum de grains.
- versez le coulis obtenu dans la casserole et faites cuire jusqu’à ébullition
- dès les 1ers bouillons ajoutez la gélatine hydratée et mélangez vigoureusement, puis versez dans le moule choisi.
- [box type=”warning” align=”” class=”” width=””]gardez en un peu pour le dessus du gâteau[/box]
- puis mettez le tout au congélateur pendant 1 heure, au moins.
Les biscuits
- mélangez la farine, la poudre d’amandes et de noisette, le sucre ainsi que le cacao
- Battez les œufs légèrement puis ajoutez en 3 fois, le mélange de farine en mélangeant entre chaque ajout
- Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre en poudre et mélanger jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.
- ajoutez les blancs en neige au mélange de farine, en remuant jusqu’à consistance lisse
- Enfin, ajoutez le beurre fondu. versez dans 2 moules de 16 cm de diametre et faites Cuire 15-20 minutes à 180°C
La Mousse de mascarpone et de vanille:
- Trempez la la gélatine dans l’eau froide
- on a préparer une crème anglaise. Versez le lait et le sucre dans une casserole et faire bouillir.
- Mélangez les jaunes avec un fouet, ajouter lentement le lait chaud et remettre dans la casserole.
- Incorporez au fouet jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et réservez.
- Ajoutez la gélatine à la crème anglaise qu’on vient de préparer.
- Mélangez le mascarpone et la crème liquide puis les battre en chantilly ferme
- ajoutez la chantilly à la crème anglaise.
Montage du gâteau
- placer un cercle à pâtisserie dans l’assiette prévue pour le service déposez un rond de biscuit au fond du cercle
- ajoutez 1/3 de la mousse de mascarpone, puis mettre la gelée puis ajoutez un autre 1 / 3 de mousse de mascarpone.
- ajoutez le 2e rond de biscuit et terminez par le dernier 1/3 de mousse mascarpone
- terminez par le petit coulis restant qui doit être plus liquide (rajoutez un peu d’eau s’il faut). Cécile a elle meme fait l’inscription sur le gâteau
- Laissez prendre au moins 2-3 heures avant de servir
[box type=”info” align=”aligncenter” class=”” width=””]astuce: Pour couper des tranches parfaites rincez votre couteau à l’eau chaude après chaque coupe .[/box]
