Gâteau au chocolat & framboise

Samedi c’était le 10e anniversaire de ma Grande et comme chaque année je fais le gâteau. cette année la demoiselle voulais un gâteau eu chocolat et à la framboise. Je les emmené ses copines et elle passer l’après midi au Musé Grevin puis pris une douceur au Hardrock café. de retour à la maison nous avons partagé ce  délicieux gâteau en famille.  ce gâteau est une pure douceur et savoureux on peut même le servir pendant les fêtes!

Le biscuit [box type=”shadow” align=”” class=”” width=””]

• 2 œufs
• 60g d’amandes en poudre
• 60 g de poudre de noisettes
• 100g de sucre en poudre
• 15 g de farine
• 10g de cacao en poudre
•  2 blancs d’œufs
• 50g de sucre en poudre
• 25g beurre [/box]

• 3 jaunes d’œufs
• 200 ml de lait
• 100 g de sucre
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 250g mascarpone
• 250 ml de crème liquide
• 7 g de gélatine
• 30 ml d’eau froide[/box]

• 400g de framboises congelées
• 70 ml d’eau
• 150 g de sucre
• 8 g de gélatine
• 30 ml d’eau froide[/box]

Préparation

• Mettez les framboises, l’ eau et le sucre dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 10min en mélangeant et écrasant les framboises à la cuillère, retirez la mousse de temps à autre.
• faites tremper la gélatine dans de l’eau froide
• après les 10min de cuisson, laissez refroidir puis passez au tamis pour supprimer les maximum de grains.
• versez le coulis obtenu dans la casserole et faites cuire jusqu’à ébullition
• dès les 1ers bouillons ajoutez la gélatine hydratée et mélangez vigoureusement, puis versez dans le moule choisi.

• [box type=”warning” align=”” class=”” width=””]gardez en un peu pour le dessus du gâteau[/box]
• puis mettez le tout au congélateur pendant 1 heure, au moins.

• mélangez la farine, la poudre d’amandes et de noisette, le sucre ainsi que le cacao
• Battez les œufs légèrement puis ajoutez en 3 fois, le mélange de farine en mélangeant entre chaque ajout

• Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre en poudre et mélanger jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.

• ajoutez les blancs en neige au mélange de farine, en remuant jusqu’à consistance lisse

• Enfin, ajoutez le beurre fondu. versez dans 2 moules de 16 cm de diametre et faites Cuire 15-20 minutes à 180°C

• Trempez la la gélatine dans l’eau froide
• on a préparer une crème anglaise. Versez le lait et le sucre dans une casserole et faire bouillir.
• Mélangez les jaunes avec un fouet, ajouter lentement le lait chaud et remettre dans la casserole.
• Incorporez au fouet jusqu’à épaississement.
• Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et réservez.
• Ajoutez la gélatine à la crème anglaise qu’on vient de préparer.
• Mélangez le mascarpone et la crème liquide puis les battre en chantilly ferme

• ajoutez la chantilly à la crème anglaise.

• placer un cercle à pâtisserie dans l’assiette prévue pour le service déposez un rond de biscuit au fond du cercle
• ajoutez 1/3 de la mousse de mascarpone, puis mettre la gelée puis ajoutez un autre 1 / 3 de mousse de mascarpone.

• ajoutez le 2e rond de biscuit et terminez par le dernier 1/3 de mousse mascarpone

• terminez par le petit coulis restant qui doit être plus liquide (rajoutez un peu d’eau s’il faut). Cécile a elle meme fait l’inscription sur le gâteau

• Laissez prendre au moins 2-3 heures avant de servir