Galette des rois à la frangipane

Puisque c’est de saison et avant de se lancer dans les régimes, je vous propose la recette de ma galette des rois à la frangipane. La frangipane est une crème d’amandes. Il est essentiel de ne pas utiliser de fouet lorsqu’on prépare cette crème car le fouet y incorporerait de l’air qui ferait gonfler et éclater la galette lors de la cuisson.

Ingrédients pour une galette

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• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 œuf +1 jaune d’œuf[/box]

Pour la frangipane
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• 135g de beurre mou
• 165g de sucre glace
• 100g d’amande en poudre
• 10g de maïzena
• 1 CS de rhum ambré
• 2 œufs
• 200ml de crème fraiche épaisse[/box]

Préparation de la frangipane

• Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la maïzena et tamisez l’ensemble.

• Mettez le beurre dans une terrine et travaillez le avec une spatule afin qu’il s’assouplisse.

• Ajoutez ensuite le mélange amande-sucre-Maïzena puis les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

• Ajoutez ensuite le rhum et enfin la crème fraiche épaisse.

cette crème se conserve de 36 à 48h au frais mais elle se congèle aussi sans problème

Préparation de la galette

• Préchauffez le four sur 180°C.
• laissez vos pâtes feuilletées au frais 15mn au moins

• Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier sulfurisé. Dessinez sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème d’amande, qui doit rester à l’intérieur du cercle pour ne pas risquer de s’échapper.

• Étalez la crème d’amande. Ajoutez la fève si vous le désirez.

• Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les bords intérieurs de la galette afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte.
• Couvrir avec l’autre disque de pâte en le posant exactement dessus en appuyant pour sceller la pâte.

• A l’aide d’un pinceau, étaler le mélange œuf et jaune d’œuf sur le dessus de la galette. Faire de petites striures à l’aide d’un couteau sans percer la pâte.
• Faire cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé th.180°C.

Dégustez