Galette des Rois Ananas Noix de Coco

Ca y est Jesus est né les Rois Mages ont roulé Hérode et se sont rendus en Galilée pour bisouter le Petit Jésus. Comme il est de tradition en occident (surtout) on fête cela en dégustant une galette qui peut être briochée ou feuilletée. Cette année je vous propose la recette de ma galette des rois feuilletée à la crème de coco et ananas. Lors de la réalisation de la crème à la noix de coco, il est essentiel de ne pas utiliser de fouet car ce dernier y incorporerait de l’air qui ferait gonfler et éclater la galette lors de la cuisson. Idéale pour ceux qui n’aiment pas la frangipane et qui veulent changer des traditionnelles galettes briochées. Je vous propose une galette des rois sans amande et sans frangipane ! Cette variante ananas coco est délicieuse, l’une de mes préférées !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la crème coco

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• 135g de beurre mou
• 165g de sucre glace
• 100g noix de coco râpée
• 10g de maïzena
• 1 CS de rhum ambré
• 2 œufs
• 200ml de crème fraiche épaisse[/box]

Pour la galette

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• 2 pâtes feuilletées
• 1 ananas frais ou 1 boîte d’ananas en tranches (150 g égoutté minimum)[/box]

Préparation de l’ananas

• coupez l’ananas en dés
• déposez les dés d’ananas dans une poêle sans matière grasse et saupoudrez les de sucre

• posez le tout sur feu moyen
• laissez caraméliser jusqu’à ce que le jus que l’ananas vas secréter tarisse et les dés prennent une jolie couleur caramel
• laissez refroidir

Préparation de la crème coco

• Mélangez le sucre glace, la noix de coco et la maïzena.
• Mettez le beurre dans une terrine et travaillez le avec une spatule afin qu’il s’assouplisse.
• Ajoutez ensuite le mélange noix de coco-sucre-Maïzena puis les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

• Ajoutez ensuite le rhum et enfin la crème fraiche épaisse.

• Cette crème se conserve de 36 à 48h au frais mais elle se congèle aussi sans problème

Préparation de la galette

• Préchauffez le four sur 180°C.
• Laissez vos pâtes feuilletées au frais 15mn au moins
• Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier sulfurisé.
• Dessinez sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème coco, qui doit rester à l’intérieur du cercle pour ne pas risquer de s’échapper.
• Étalez la crème d’amande. Ajoutez la fève si vous le désirez.

• ajoutez les dés d’ananas refroidis

• Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les bords intérieurs de la galette afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte.
• Couvrir avec l’autre disque de pâte en le posant exactement dessus en appuyant pour sceller la pâte.

• A l’aide d’un pinceau, étaler le mélange œuf et jaune d’œuf sur le dessus de la galette. Faire de petites striures à l’aide d’un couteau sans percer la pâte.
• Faire cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé th.180°C.

• Dégustez