Cette recette vient du Ghana et elle a étè importée en Côte d’Ivoire, par le peuple Nzima, plus connu en Côte d’Ivoire sous le nom de peuple Appolonien. Elle a beaucoup de succés, et pour ceux qui aiment manger épicé, vous pourrez ajouter du piment frais, pendant la préparation, ou en mettre dans votre assiette, si vos convives n’en mangent pas. Amateurs de gombo, à vos couverts !
Ingrédients pour env 4 personnes
- 1 gros poisson maquereau fumé
- 10 aubergines blanches
- 25 gombos frais, moyens
- 5 bonnes tomates fraîches
- 3 oignons moyens
- 20 cl d’huile rouge de palme ou d’huile végétale
- 1 c. à soupe de poudre de crevette fumées
- 1 c. à soupe de poudre de poisson pilé
- sel
Préparation
Lavez et découpez les aubergines en 4, les gombos en 3, et réservez les.
Enlevez la peau et les arêtes du poisson et émiettez-les.
écrasez les tomates et les oignons .
Dans une casserole, versez l’huile (de palme ou végétale) et laissez bien chauffer.
Ajoutez la tomate et l’oignon mixés et remuez.
Laissez revenir quelques minutes et ajoutez les poudre de crevette et de poisson, salez
Remuez et laissez encore mijoter, puis ajouter 3 verres d’eau.
Mettez ensuite les aubergines, le gombo et le poisson émietté.
Salez, remuez et laissez bouillir.
Au fur et mesure que les légumes cuisent, écrasez-les avec une spatule, tout en remuant la sauce.
Faites cela, régulièrement, jusqu’à ce que la sauce devienne lourde et qu’il n’y ait presque pas d’eau.
Servez chaud avec du riz blanc, de l’igname ou de la banane plantain bouillie, ou encore de l‘attiéké (couscous de manioc).
Bon appétit !
