Fraisier au chocolat

Le fraisier au chocolat est une variante gourmande du fraisier traditionnel. Voici une recette pour préparer un délicieux fraisier au chocolat . cette version est composée d’une dacquoise au chocolat, d’un croustillant noisette et crêpes dentelles et d’une mousse au chocolat blanc, sans oublier les fraises !!

Ingrédients pour 12 personnes env.

• 1kg de fraises
• 270 g de chocolat blanc dessert
• 100 g de chocolat praliné
• 100 g de chocolat noir
• 300g de crème entière liquide
• 125 g de poudre d’amandes
• 60 g de crêpes dentelles
• 20 + 40 g de sucre (j’ai opté pour du sucre vanillé)
• 50g de sucre glace
• 50g de noisettes entières
• 4 blancs d’œufs

Préparation

La dacquoise

• Préchauffez le four à 180°C
• Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace

• Battez les blancs d’œufs en neige
• Lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajoutez 20g de sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes
• Versez 1/3 des blancs d’œufs dans le mélange amandes et sucre glace
• Faites fondre le chocolat noir et ajoutez le au mélange blancs d’œufs amandes et mélangez bien.

• Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte, versez y la pâte et enfournez 8 à 10mn.
• Laissez refroidir

Le croquant noisettes

•  Émiettez les crêpes dentelles

• Caramélisez les noisettes avec 40 g de sucre, laissez refroidir

• Mixez les noisettes caramélisez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple

• Faites fondre le chocolat praliné et ajoutez le à la pâte aux noisettes et aux crêpes dentelles, mélangez bien.
• Coupez 10 fraises en 2 dans la longueur et 350g en dés

• Mixez le reste en coulis et passez-le à la passoire pour éliminer les grains.
• Faites fondre le chocolat blanc

• Battez la crème liquide en chantilly et ajoutez délicatement le chocolat blanc à la chantilly pour réaliser une mousse

Montage

• Dans un cercle à pâtisserie, déposez la dacquoise au fond
• Posez les fraises coupées tout le long du moule

• Étalez le croustillant sur la dacquoise
• Ajoutez les fraises en dés

• Versez la mousse au chocolat blanc, lissez

• Mettez au frais pour 3h30 minimum
• Au moment de servir ôtez délicatement le cercle

• Râpez du chocolat dessus

• Dégustez votre fraisier au chocolat bien frais !

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