Financiers aux amandes

En fait, il s’agit de minis financiers ces petites bouchées addictives qui rendent les cafés si gourmands… Extrêmement faciles et rapides à réaliser, ils sont incontournables.

J’ai choisi ici la recette de base, celle des financiers natures à la poudre d’amandes, parce que c’est lorsque l’on connaît ses classiques que l’on peut ensuite laisser libre cours à son imagination…vous pouvez les “customiser” avec ce que vous voulez.

Ingrédients : (pour une plaque de 30 minis financiers ou pour 15 grands financiers) :

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• 175g de beurre
• 200g de sucre glace
• 150g de blancs d’œufs (env 5)
• 150g de poudre d’amandes
• 50g de farine
• 25g d’amandes effilées
• 1 pincée de sel[/box]

Préparation

• Préchauffez le four à 200°
• Il faut tout d’abord réaliser le “beurre noisette”. Pour cela, faites fondre le beurre sur feu moyen, et et laissez le cuire à feu moyen pendant en 5min afin qu’il prenne une couleur noisette, puis ôtez le du feu.

• Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes, la farine et le sel, afin un mélange homogène
• Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

• Ajoutez ensuite le beurre noisette petit à petit, en filtrant les dépôts brunâtres à l’aide d’une petite passoire. Vous obtenez une pâte un peu épaisse

• Mélangez à nouveau, et versez à hauteur dans les empreintes du moule, préalablement beurrées s’il s’agit d’un moule en métal.
• Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez pour environ 10mn, en surveillant bien

• Démoulez les financiers et laissez-les refroidir sur une grille.
• Attendez qu’ils soient bien froids avant de les ranger dans une boite hermétique.

• Ces petits gâteaux se marient très bien avec les fruits, notamment les framboises.

• Vous pouvez également y mettre des abricots secs, de la pâte de pistaches, du gingembre confit, des zestes de citron ou d’oranges, des griottes, du chocolat, des noisettes, remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisette…