Filet de Maquereau épicé et son bouillon

À la fois doux et plein de peps ces filets de maquereaux épices et leur bouillon feront la joie de vos papilles en toute saison, surtout en ce temps de froid. Mais ce plat vous permettra surtout de proposer quelque chose de différent à vos convives pendant les fêtes.

Ingrédients pour 4 personnes env
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• 4 maquereaux
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de cèleri
• 1 citron vert
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail
• 8 pommes de terre
• 100g de haricots blancs cuits
• 1 filet d’huile de cuisson
• 2 Cs de marinade pour poisson braisé
• Sel[/box]

Préparation

• Levez les filets de maquereau, gardez la tête et les arêtes
• Pelez les carottes et coupez-les en grosse rondelles
• Rincez le poireau et le céleri et coupez-les en grosses rondelles
• Pelez l’oignon et l’ail
• Pressez le citron vert et prélevez le zeste
• Rincez la tête et les arêtes et disposez les dans une grande casserole avec les légumes, l’oignon, l’ail et le laurier

• Ajoutez les zestes de citron et salez, couvrez et laissez cuire 30mn

• Pendant ce temps pelez les pommes de terre et faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante 10 à 15 min
• Quand le bouillon est cuit filtrez-le, ajoutez le jus de citron et réservez au chaud
• badigeonnez les filets de maquereau de marinade
• Salez et faites cuite env. 5mn à la poêle avec un filet d’huile

• Dans chaque assiette disposez les légumes, les haricots blancs puis les filets de maquereau
• Arrosez d’une louche de bouillon bien chaud