Couscous Royal

Le couscous royal est l’une des déclinaison du couscous originaire du Maghreb, à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous varient d’une recette à l’autre. Il s’agit de l’un des plats emblématiques des cuisines berbères, juive, africaine et méditerranéenne. Ce couscous royal qui de prime à bord peut sembler compliqué à réaliser, se cuisine en fait avec une rapidité déconcertante car tout cuit ensemble.

Ingrédients pour un couscous royal de 4 personnes :

•     2 cuisses ou 4 pilons de poulet
•     4 merguez
•     2 côtes d’agneau découvertes
•     200 g de pois chiche
•     4 courgettes moyennes
•     6 petites carottes
•     1 aubergine
•     3 cuillères à soupe de mélanges d’épices pour couscous ou ( 1 cs légèrement bombée de paprika, 1 cs légèrement bombée de Ras El Hanout, 1 cs légèrement bombée de cumin, 1/2 cs de curcuma)
•     2 de tomates rondes
•     2 oignons
•     1 gousse d’ail
•     2 cs de persil ciselé
•     2 cs de coriandre ciselée
•     De la harissa
•     Sel

Préparation de la sauce

Cuisson de la viande

• Épluchez les oignons et émincez-les.
• Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la et hachez-la finement.
• Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites revenir les oignons et l’ail. Réservez-les.

• Séparez les cuisses de poulet en deux pour séparer le pilon du haut de cuisse.
• Ajoutez les morceaux de poulet et les côtes d’agneau dans la cocotte. Faites dorer les viandes.

• Saupoudrez d’épices pour couscous ou de ( cumin, de curcuma, de paprika et de Ras El Hanout). Salez, poivrez et ajoutez le concentré de tomate vous pouvez aussi ajoutez un tout petit peu de harissa. Mélangez bien.

• Versez de l’eau au 2/3 de la viande puis couvrez la casserole et laissez mijoter 15 minutes.

cuisson des légumes

• Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en tronçons.

• Lavez l’aubergine et coupez-la en gros dés.

• Retirez la peau des pois chiches.
• Épluchez les carottes et coupez-les en tronçon.
• Ajoutez les carottes dans la cocotte avec le persil et la coriandre. Complétez d’eau quasi à hauteur. Salez généreusement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
• Ajoutez les courgettes, les aubergines et les pois chiches. Ajoutez encore de l’eau à hauteur. Mélangez, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

• Couvrez et laissez mijoter encore 1 heure.

• 15- 10 minutes avant la fin, faites cuire les merguez dans une poêle (sans ajout de matière grasse) ou sur un gril, puis ajoutez-les dans la cocotte et mélangez.

• Servez avec de la semoule ou de l’attiéké