La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique, formé d’une croûte faite de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs), ou d’une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d’une crème ou des deux. J’étais à un repas anniversaire il y a quelque temps et c’est moi qui devait apporter le dessert. Comme c’était la saison des fraises, J’avais choisi de réaliser une charlotte aux fraises pour qu’on puisse terminer le repas plutôt copieux en légèreté. Cette charlotte est composée d’une mousse aux fraises, lus légère que la crème et de fraises. Un vrai panier de fruits.
Ingrédients pour 6 personnes env:
- 25 biscuits à la cuillère
- 700 g de fraises
- 6 g de feuilles de gélatine
- 130 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème liquide entière (35 % MG) bien froide
- Du sirop de fraises ou du rhum
Préparation
Les biscuits cuillères
- Préparez un cercle de 20 cm de diamètre et placez-le dans votre plat de service.
- Découpez la base des biscuits à la cuillère et placez-les tout autour à l’intérieur du cercle, la face sucrée du biscuit au contact du cercle. J’aime bien les incliner, je trouve que ça donne un joli effet visuel.
- Ajoutez des biscuits découpés dans le fond du cercle et imbibez-les de sirop de fraises ou de rhum.
La mousse aux fraises
- Lavez 300g de fraises et équeutez-les. Coupez-les en morceaux.
- Versez les fraises dans une casserole avec le sucre et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les fraises soient bien tendres.
- Mixez, filtrez et réservez à température ambiante dans une petite casserole.
- Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine en les plaçant dans un bol d’eau froide. Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme. (Retrouvez ma méthode détaillée pour faire sois même sa chantilly ICI.)
- Remettez sur feu doux le coulis et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez pour bien faire fondre la gélatine.
- Hors du feu, ajoutez dans ce coulis une cuillère à soupe de crème fouettée et mélangez.
- Versez maintenant une partie du coulis dans la crème fouettée et mélangez délicatement avec une spatule.
- Versez le reste de coulis et terminez de mélanger. Vous devez obtenir une texture crème épaisse.
- Si la mousse est un peu liquide et qu’elle risque de couler dans cercle, placez-la au réfrigérateur, le temps qu’elle épaississe un peu (mais elle ne doit pas figer)
Montage
- Versez la mousse dans le cercle préparé à mi-hauteur.
- Ajoutez quelques fraises coupées en tranches par-dessus.
- Terminez par une nouvelle couche de mousse.
- Faites prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Lorsque la mousse a figé, ajoutez les dernières fraises coupées en morceaux. ôter le cercle et servez
