Charlotte aux fraises & fruits rouges

Cette charlotte aux fraises et fruits rouges est un véritable délice, délicat et un peu long à réaliser il impressionnera vos convives et ravira leurs papilles. Vous pouvez le réaliser uniquement avec des fraises mais comme de mon conté c’est la saison des fruits rouges j’ai fit un petit mélange de tous en dehors des framboises que je n’aime pas trop.

Ingrédients pour 8 personnes env

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• 26 biscuits à la cuillère
• 450g de fruits rouges (hors fraises)[/box]

Pour le sirop

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• 50g de fraises
• 1CS de confiture de fraises
• 1cs de rhum
• 50ml d’eau
• 50g de sucre[/box]

Pour le coulis de fraises

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• 500g de fraises
• 150g de sucre[/box]

Pour la mousse aux fraises

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• 60g de sucre
• 2cc d’eau
• 4 blancs d’œufs
• 400g de fraises
• ½ cc de jus de citron
• 6 feuilles de gélatine
• 250g de chantilly[/box]

Préparation

Préparez le sirop

• Mélangez tous les ingrédients

• Laissez bouillir en 2mn
• Laissez refroidir
• Filtrez

Le coulis de fraises

• Mixez les fraises et le sucre
• Passez-le au chinois (tamis)

La mousse

• Faites dissoudre le sucre d’ans l’eau à feu doux et portez le tout à 116°C (une goute dans de l’eau froide forme une boule)
• Montez les blancs en neige
• Versez doucement le sirop de sucre sur les blancs tout en continuant de les battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse
• Mixez les fraises avec le jus de citron et filtrez
• Ramollissez la gélatine 5mn dans de l’eau froide, égouttez-la
• Mettez la dans la casserole avec un quart du coulis et faites chauffer à feu doux en mélangeant pour bien dissoudre la gélatine

• Rajoutez les ¾ du coulis restant, mélangez et rajoutez le tout aux blancs d’œufs
• Ajoutez la chantilly et mélangez à la Maryse (spatule)

Le gâteau

• Chemisez une plaque a four de papier sulfurisé placez un cercle à entremets de 23cm de diamètre
• Disposez au fond des biscuits ainsi qu’autour

• Badigeonnez les biscuits du fond de sirop

• Etalez un quart du coulis sur les biscuits du fond
• réservez le reste de coulis au frais
• Disposez les fraises enquêtées sur le coulis, pointe vers le haut

• Etalez la mousse sur les fraises et réservez au frais pour 8h env
• Au moment de servir, garnissez la charlotte de fruits rouges, retirez le cercle,

• Servez avec le reste du coulis de fraises qui est au frais

• Régalez vous

• j’ai voulu tenter sans gélatine, la mousse ne tient pas comme le voyez ci dessous