J’ai réalisé cette bûche pour notre repas d’équipe au boulot. C’est une collègue qui a eu l’idée d’associer la chocolat à la mangue j’avoue que j’étais un peu sceptique sur cette association. j’ai don décidé de partir sur une mousse au chocolat et un cœur à la mangue. eh bien ca été un succès ! tout le monde était unanime moi compris.
Au cœur de cette bûche, j’ai glissé un gélifié de mangue et une compotée de mangue vanillée. J’ai également réalisé un biscuit, type biscuit roulé, que j’ai mis en dessous pour terminer la bûche.
Cette bûche peut-être réalisée 1 à 2 jours à l’avance,et peut aussi se congeler. je souhaitais pouvoir proposer ma buche à tout le monde donc exit la gélatine de porc. La difficulté était donc de maitriser l’agar agar, n’ayant trouvé aucune recette de gélifié de mangue à l’agar agar
Ingrédients Pour 8 personnes (un moule à bûche de 25 cm x 9 cm) :
La mousse chocolat au lait [box type=”shadow” align=”” class=”” width=””]
- 30cl de crème liquide entière
- 200g de chocolat au lait [/box]
Le gélifié de mangue
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- 1 mangue (pour obtenir 260g de purée de mangue)
- 2,5 g de feuilles de gélatine ou 2g d’agar agar
- 40g de sucre [/box]
La compotée de mangue
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- 1 mangue pour avoir env 250g de chaire de mangue coupée en dés
- 50g de sucre
- un peu de vanille en poudre [/box]
Le biscuit
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- 1 œuf
- 15g de sucre
- 10 g de farine tamisée
- 12g de beurre [/box]
Préparation
Le gélifié de mangue
- Versez la chaire de mangue dans le bol d’un blender et mixez pour obtenir un coulis.
- Ajoutez le sucre et redonnez un coup de mixer.
si vous utilisez la gélatine
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer le coulis dans une petite casserole et ajoutez la gélatine essorée.
- Mélangez bien et versez le coulis dans des moules à financiers ou à mini cake.
- Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures puis au congélateur. Le gélifié de mangue va durcir et pouvoir être démoulé facilement.
si vous utilisez l’agar agar
- mélangez une partie du coulis avec l’agar agar et faites chauffer le reste de coulis dans une casserole
- dès le 1er bouillon ajoutez le coulis à l’agar agar dans la casserole et faites cuire 2min en mélangeant
- versez le coulis dans des moules à financiers ou à mini cake.
- Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures puis au congélateur. Le gélifié de mangue va durcir et pouvoir être démoulé facilement.
Le biscuit
- Cassez l’œuf et fouettez le avec le sucre
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse pendant 10min oui 10min.Faites fondre le beurre.
- Ajoutez-le avec la farine
- Mélangez bien à la maryse pour ne pas casser les blancs.
- Déposez du papier sulfurisé de la taille de votre plaque à roulé. Collez-le avec un peu de pâte.
- Versez la pâte et étalez-la uniformément sur la plaque.
- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15-17 min. La pâte doit ressortir dorée.
- À la sortie du four, renversez la pâte sur une seconde feuille sulfurisée et décollez le papier qui a cuit avec.
- Découpez 1 rectangle d’une largeur légèrement inférieure à celle de votre moule à bûche et réservez.
La compotée de mangue
- découpez la chaire de mangue en dés
- mettez les dés de mangue dans une casserole et ajoutez le sucre et la vanille
- faites cuire env 5min à feu doux, en remuant constamment, le temps de la mangue caramélise un peu
- coupez le feu et laissez tiédir
La mousse au chocolat au lait
- Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez-le un peu tiédir.
- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme.
- Versez le chocolat tiède dans la crème et mélangez avec une Maryse délicatement, en partant du fond du saladier vers le haut.
Montage
- Versez environ la moitié de la mousse dans le fond du moule.
- Ajoutez le gélifié de mangue tout le long de la bûche.
- Ajoutez par dessus la compotée de mangue
- Réservez la bûche au réfrigérateur pendant 12 h pour que les saveurs s’harmonisent.
