Cette bûche au chocolat praliné est plutôt facile à réaliser, le plus compliqué, si je puis dire, c’est de réaliser une mousse au chocolat bien ferme. J’ai pris la recette de la mousse sur le paquet de chocolat (facile non ;)) pour le biscuit j’ai opté pour un chiffon cake, histoire de pas alourdir l’ensemble et permettre à ceux qui surveille leur ligne de moins culpabiliser. J’ai choisi de le faire dans un moule à cake car plus facile à mettre au congélateur. Gardez le buche au congélateur jusqu’au moment du glaçage.
N’attendez pas que le glaçage soit complètement froid pour le verser il sera alors trop épais et coulera moins et vous risquez d’avoir des irrégularités.
Pour le biscuit
[box type=”shadow” ]
- 25 g d’huile de noisette
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 10 g de lait froid
- 1 grosse pincée de sel
- ½ c extrait de vanille
- 10 g de glucose ou de miel
- 105 g d’œufs entiers(env 2 moyens)
- 15 g de jaune d’œuf(env 1 petit)
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g farine ⅛ cc de levure chimique[/box]
Pour la mousse
[box type=”shadow” ]
- 3 tablettes de 170 g Chocolat NESTLÉ DESSERT Praliné
- 600 ml de crème fleurette
- 90 g de beurre mou[/box]
Pour le glaçage au chocolat:
[box type=”shadow” ]
- 70g d’eau
- 190g de sucre
- 60g de cacao en poudre
- 130g de crème fleurette
- 4 feuilles de gélatines de 2g soit 8g au total[/box]
Préparation
Le biscuit
- Pesez les ingrédients comme indiqué ci-dessus.
- Préparez un moule à cake (beurrez, farinez).
- Préchauffez le four à 170 ° C.
- Faites Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Ajoutez le cacao en poudre et mélangez soigneusement.
- Laissez tiédir légèrement, jusqu’à le bol ne soit plus chaud au touché.
- Ajoutez le lait et mélangez soigneusement
- Ajoutez l’extrait de vanille et le sel. Remuez de nouveau. Laissez refroidir complètement.
- Fouettez glucose ou le miel avec les œufs entiers et les jaunes d’œufs jusqu’à ce commence à épaissir.
- Ajouter graduellement le sucre tout en fouettant jusqu’à ce le mélange soit épais et pâle.
- Ajoutez la pâte de cacao en deux fois au mélange d’œufs.
- Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Tamisez la farine et la levure dans un bol.
- Ajoutez la farine en 2 fois dans le mélange cacaoté en mélangeant après chaque ajout
- Versez la pâte dans le moule à gâteau.
- Faites cuire dans la partie basse du four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau enfoncé dans la pâte revienne sec, Retirer le gâteau sur une grille.
- Attendez quelques instants. Lorsque le dessus du gâteau commence à se rider, démoulez et laissez le gâteau refroidir sur une grille.
- Couper avec un couteau dentelé en trois sur la longueur.
La mousse
- Placez la crème, dans un saladier, au moins une heure au réfrigérateur.
- Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
- Versez le chocolat dans un saladier, laissez-le tiédir 1 à 2 minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez.
- Battez la crème fleurette en chantilly souple (pas trop ferme).
- Ajoutez un tiers de la crème battue au chocolat. Mélangez avec un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez délicatement avec une spatule le reste de la crème.
Le glaçage au chocolat !!!ATTENTION A FAIRE AU DERNIER MOMENT!!!
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 20mn.
- Préparez un sirop avec le sucre et l’eau et portez à ébullition.
- Ajoutez ensuite le cacao et mélanger avec un fouet.
- Faites bouillir la crème et ajoutez là au sirop, laisser tiédir le mélange et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
- Réservez jusqu’au montage.
Le montage
- Recouvrez un moule à cake de mousse au chocolat (le fond et les côtés)
- Déposez une tranche de gâteau au fond sur la mousse et tassez bien
- Recouvrez de mousse et rajoutez la 2e tranche de gâteau
- Recouvrez la aussi de mousse et à nouveau une tranche de gâteau
- Terminez par la mousse
- Vous obtiendrez donc une alternance de couches de mousse (5) et de gâteau (3)
- Mettez au congélateur au moins 6 heures le mieux c’est 12h
- Au bout de 6 heures, sortez la buche du frais
- Et démoulez-la
- Recouvrez la ensuite de glaçage au chocolat refroidit
- Remettez au frais pour 1h minimum
