Brioche des rois saveur coco

J’ai décidé que cette année nous fêterions l’épiphanie avec une brioche des rois plutôt que la version de pâte feuilletée. J’ai donc opté pour un pain au beurre antillais mais revisité en remplaçant une partie de la farine de la recette originale par de la poudre de noix de coco et du lait par du lait de coco

Ingrédients pour 10 personnes env :

• 450g de farine (Type 45)
• 50g de noix de coco râpée
• 16g de levure boulangère fraîche OU 1 sachet de 8 g de levure boulangère déshydratée
• 75g de beurre
• 75 g de margarine pour moi planta fin
• 6g de sel
• 40g de sucre de canne
• 2 œufs entiers
• 180 ml de lait de coco tiède
• du sucre en grain

La Dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à s. de lait de coco

Préparation

• Sortez tous vos ingrédients du réfrigérateur, quelques heures avant la préparation, afin qu’ils soient à température ambiante.
• Dans un bol, mélangez le lait de coco, le sucre, le sel et la levure de façon à ce que l’ensemble soit bien dissout. Attention vos liquides doivent être tièdes.

• Ajoutez les œufs et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
• Dans un autre bol, mélangez la farine, la noix de coco râpée et le beurre et la margarine jusqu’à ce que le beurre et la margarine soient intimement mélangé à la farine.

• Ajoutez la préparation liquide au mélange de farine/beurre.

• Mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte collante homogène. Laissez reposer ce premier mélange 10 minutes couvert avec un linge humide.
• ATTENTION ON NE RAJOUTE SURTOUT PAS DE FARINE !!!! La pâte est collante mais elle va se raffermir au fur et à mesure du pétrissage
• Huilez vos mains, le plan de travail et le bol dans lequel la pâte va lever.
• Pétrissez la pâte en la pliant en deux, puis faites lui faire un quart de tour et repliez la encore.
• Vous devez faire en tout 12 pliages, puis remettez la pâte dans le bol huilé, couvrez d’un linge humide et laissez reposer 10mn.

• Renouvelez le pliage et le repos de 10mn 2 fois soit au total 3pliages et 3 repos de 10mn.
• Après le 3e pliage, couvrez à nouveau la pâte et laissez-la reposer 40mn

• Après ces 40mn formez votre couronne, dorez votre brioche et laissez à nouveau reposer 30mn
  Pendant ce temps préchauffez le four à 180°C

• Quand le four est chaud, faits cuire votre pain 35/40mn

• Laissez refroidir, décorez de sucre et dégustez