Boulangère-Pâtissière maison : les essentiels

De plus en plus de lectrices reviennent souvent vers mois car ne sachant pas trop ce que c’est que la levure de boulanger, ou si celle qu’elles ont est bien la bonne. Il en est de même pour la farine, en générale lorsque je donne une recette je précise rarement le type de farine mais dès que je le fais, certaines sont perdues. Parce que certaines d’entre vous ont eu des soucis avec la recette des « lefombo » (beignets de boulangerie) j’ai eu envie de vous proposer ce petit récapitulatif.

Les indispensables de la boulangère-pâtissière maison

Qu’il s’agisse de pain, gâteaux ou de friandises, devenir “chef » ne s’improvise pas. Quelques ustensiles utiles. Évidemment, il ne s’agit pas d’investir dans du matériel de cuisine, il est question de s’équiper et d’apprendre quelques astuces pour du long terme, afin d’avoir toujours chez soi de quoi assouvir vos régulières envies de régaler votre famille et de, connaître les petits trucs qui vous permettront de briller ! Alors avant de vous lancer, voici une liste de ce qu’il faut absolument avoir pour réussir vos créations maison.

Petit nécessaire pour la pâtisserie-boulangerie

• La balance : munissez-vous d’une balance digitale qui pèse au 1 ou 2 g près.

• Les spatules : Pour le travail en pâtisserie et confiserie préférez les modèles en silicone qui supportent très bien la chaleur et se nettoient facilement. Ayez toujours au moins 3 modèles (tailles) différentes en fonction de leur utilité.

• un fouet: il permet de mélanger les appareils en évitant les grumeaux …

• Les moules : Quelques moules en silicone de la forme que vous voulez pour tous les gâteaux a pâtes à cuire. Des cercles à mousse en acier.

• Pour les confiseries : choisissez des moules en silicone pour chocolat.

• Les casseroles : J’utilise des casseroles en inox. Pas de casserole spéciale bain marie. Je pose un bol au dessus de la casserole que je remplie d’eau.
• Le rouleau à pâtisserie : objet cylindrique d’environ 30 à 40 centimètres de long, souvent en bois, qui sert à étendre les pâtes (pâte brisée, pâte feuilletée, …). Il peut être muni ou non de poignées (ou manche) à ses extrémités. Certains modèles de rouleaux ont un revêtement antiadhésif en polytétrafluoroéthylène. Les professionnels utilisent des rouleaux en polyéthylène blanc ou encore en silicone.