Bouillie de maïs

Chaque Pays, a sa tradition culinaire, Si le Petit déjeuner est considéré comme étant le repas le plus important de la journée, il diffère selon le pays dans lequel on se trouve. Au Cameroun on prend bien entendu aussi un petit déjeuner à l’occidental mais nous avons le traditionnel et incontournable BHB (Beignets–Haricot-Bouillie). Le petit déjeuner des champions qui apporte protéines, lipides et glucides. La Bouillie de maïs est faite à base de pate d’amidon de mais diluée dans de l’eau.

Pour la pâte de bouillie il faut

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• du mais sec ou frais
• de l’eau[/box]

Préparation

1ere étape :

• versez les grains de mais secs dans un grand saladier et couvrez les d’eau

• laissez tremper le  maïs sec pendant 4 jours pour le faire fermenter, en prenant soin de changer l’eau chaque jour

(Si vous utilisez du mais frais, passez directement à l’étape ci dessous)

• le 5^e jour, égouttez le mais, rincez (s’il est frais épépinez les épis) et mixez le finement de façon à obtenir une pate lisse

• versez la pâte dans un saladier et couvrez-la d’eau, passez ensuite le mélange au tamis 2 à 3 fois de façon à ne recueillir que la partie fine du mélange.

– laissez l’ensemble reposer quelques heures de façon à ce que l’amidon se dépose au fond du récipient.

• pour récupérer la pâte, videz le saladier de l’eau en l’inclinant délicatement  pour versez l’eau.

• Vous pouvez conserver cette pâte au congélateur. Moi je la mets dans un bac à glaçon que je fais congeler. De cette façon je prends 1 carré quand j’en ai besoin.

Pour la bouillie il vous faut :

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• de la pâte de mais fermenté (ci dessus)
• de l’eau
• du sucre
• quelques feuilles de citronnelle (facultatif)[/box]

Si votre pâte de maïs est au congélateur, sortez la veille pour une consommation au petit dej. Je ne précise pas de quantités car elles dépendent de l’épaisseur que vous souhaitez obtenir.

• Pour une bouillie bien épaisse, mettez peu d’eau ou beaucoup de pâte.
• Pour une bouillie légère, mettez suffisamment d’eau ou peu de pâte.
• Moi je la préfère légère donc je prends un carré de pâte (env 2cc) par bol.
• Notez qu’on peu diluer une bouillie trop épaisse en rajoutant de l’eau alors qu’il est difficile d’épaissir une bouillie trop légère car on aura des grumeaux.

Préparation de la bouillie

–          Dans un bol, mettez votre pâte de mais et quelques cuillères à soupe d’eau.

–          Mélangez bien de façon à obtenir une préparation homogène

–          Faites bouillir de l’eau,  et y verser le mélange  de maïs tout en remuant.

• Laissez cuire pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement, rajoutez ensuite la citronnelle. Ici vous pouvez rajouter de l’eau si vous souhaitez une bouillie moins épaisse.

–           Quand c’est prêt, sucrer à convenance et servir avec des beignets et du haricot (vous obtenez le fameux BHB Beignets, Haricot, Bouillie).