Banana Bread à la noix de coco

Encore un petit cake à la banane, pour ma part je ne m’en lasse pas! Surtout que cette recette, a été plusieurs fois testée et approuvée. le jour ou je l’ai fait le temps de chercher les assiettes il ne restait plus que la moitié. j’ai simplement adapté ma recette de banana bread nature en remplaçant le beurre par de l’huile de coco et une partie de la farine par de la noix de coco râpée

Ingrédients pour 1 cake:

• 75g d’huile de coco
• 162g de sucre coco ou sucre normal/cassonade
• 3 gros œufs
• 185g de farine de blé
• 65g de farine de coco  ou de farine de blé
• 25g de noix de coco râpée
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cc de sel
• 4 bananes bien mûres

Préparation

• Préchauffez le four à 170degrés C. Beurrez un moule à cake. et réduisez les bananes en purée
• Mélangez l’huile de coco et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les œufs, un à en en mélangeant entre chaque ajout.
• Mélangez ensemble la/les farine(s) et 40g de noix de coco râpée, la levure  et le sel.
• ajoutez la purée de bananes et versez le mélange à l’huile de coco dans le mélange de farine et mélangez.
• Versez dans le moule préparé saupoudrez de noix de coco râpée et de sucre de coco et faites cuire environ 1 heure. vous pouvez torréfier la noix de coco à la poêle ou (3fois 30 sec) au micro-ondes

• Laissez reposer dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et laissez refroidir.

• dégustez!!