l’Esesè: fruit du Tetrapleura tetraptera

Le fruit du Tetrapleura tetraptera est communément appelé “poivre de Guinée” ou “poivre des moines”. On le trouve notament en Afrique de l’Ouest et du Centre, notamment au Nigeria, au Ghana et au Cameroun.

l’Esesè est le nom qu’on lui donne communément au cameroun (Sawa) pmais il est également connu sous les noms 4 côtés (Cameroun-Sawa) . Au Nigéria on le nomme Osakirisa ou Oshosho [Igbo], Aidan [Yoruba], Prekese [Twi, le Ghana]). C”est le fruit de l’arbre Aidan.

Le fruit du Tetrapleura tetraptera est une gousse longue de couleur brune qui peut mesurer jusqu’à 20 cm de long. À l’intérieur de la gousse, on trouve des graines entourées d’une pulpe charnue. C’est cette pulpe qui est principalement utilisée en cuisine et en médecine traditionnelle.

En Médecine

Son utilisation dans la médecine traditionnelle est très répandue (les feuilles, l’écorce, les racines et les grains sont utilisés).

On s’en sert souvent pour traiter certaines maladies comme : l’asthme, l’ulcère,  l’épilepsie, le diabète de type 2, l’hypertension, convulsion, la lèpre, l’inflammation et / ou douleurs rhumatismales, convulsivement, dans l’hypertension artérielle (pour abaisser la tension artérielle), et comme contraceptif.

Au Ghana, les fruits et les fleurs sont utilisées comme parfums et pour la création de cosmétiques à base d’huile de palme .

En Cuisine

Au Ghana les graines sont souvent ajoutées au chocolat, dans les confitures et utilisées comme arôme pour les biscuits.

Au Nigeria, en particulier dans la culture igbo et au Cameroun, les fruits (en morceaux) et les graines (souvent fermentées) sont utilisées  comme épice pour aromatiser les sauces telles que le mbongo, la sauce jaune…..

En termes de goût, le fruit du Tetrapleura tetraptera a une saveur intense, épicée (piquante) et légèrement amère.

La plus part du temps on le trouve sur les marché déjà concassés comme ci dessous.

Il suffit alors de le torréfier (“brûler”) puis de l’écraser afin de l’ajouter à la préparation.