Sauce Gombo au poisson fumé

Comme vous devez déjà le savoir la sauce gombo se consomme presque partout en Afrique. Elle se prépare plus ou moins différemment selon les régions. Cette version est ivoirienne et contrairement à la version camerounaise, elle se fait en 2 temps/ d’abord le gombo tout seul puis la sauce tomate. On peut ensuite mélanger les 2 mets pendant la dégustation.

Ingrédients pour 4 personnes[box type=”shadow” align=”” class=”” width=””]

• 100g de gombo frais (env 10 fruits)
• 1 morceau de kanwa
• 1 poignée de mandjanga (crevettes séchées)
• 2 bons poissons fumés
• sel
• 2 grosses tomates
• 2 oignons verts (ou 1 oignon normal)
• 1 morceau de gingembre
• Sel
• Poivre [/box]

Préparation

• Apprêtez votre poisson fumé et réduisez le mandjanga en poudre

• Lavez et écrasez le plus finement possible votre gombo, réduisez le kanwa en poudre fine.

• Dans une casserole faites bouillir env 300ml d’eau dans la quelle vous ajoutez le mandjanga réduit en poudre et le poisson fumé et laissez reprendre l’ébullition.

• Récupérez une bonne louche du bouillon que vous mélangez au gombo écrasé et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• écrasez finement les tomates, le gingembre et 1 oignon vert ou la moitié de l’oignon.

• Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites y revenir l’autre oignon vert ou l’autre moitié de l’oignon.

• Ajoutez la tomate écrasée puis le poisson et faites cuire env 15mn à feu doux.

• Rajoutez le gombo dans le poisson, mélangez «et laissez cuire à feu doux pendant env 15mn.

• servez avec du foufou de manioc

• Bon Appétit !

• Bonne fin de semaine