Mélange d’épices pour le Mbongo

Le Mbongo est un plat sawa aux épices brûlées. Il est plus ou moins noir selon les régions et les goûts de chacun. Comme beaucoup de choses au Cameroun, il est désormais fréquent de trouver tout autre chose que les épices dans les mélanges tout prêts qu’on nous vend au marché. Après un énième déception il y a 2 ans j’ai décidé de le préparer moi-même désormais. Et force a été de constater que comme la plus part des choses, quand on connaît les ingrédients, le reste est facile.

Ingrédients pour environ 4 repas

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• 40g d’ésèsè (4 cotés)
• 80g de d’olum (l’écorce mais vous pouvez aussi faire moitié fruit moitié écorce)
• 40g de mbongo env 4 grosses ou 8 petites gousses
• 10 pèbè[/box]

Préparation

• Ecossez le mbongo et le pèbè

• Concassez l’écorce d’olum

• Récupérez la chaire de l’ésèsè

• Mettez touts les ingrédients dans une plaque allant au four ou un poêle (sans huile)

• Torréfiez les épices 5 mn (10/15mn pour l’écorce d’olum) dans un four préchauffé à 250°

• Ou env 10mn dans une poêle chaude sans matière grasse

• Lorsqu’ils sont assez torréfies, réduisez les épices (sauf l’écorce d’olum) en poudre fine  soit à la pierre.

• Soit au mortier/pilon (moi j’ai opté pour le pilon).

• Tamisez le mélange obtenu au dessus d’un récipient et écrasez (pilez) à nouveau les résidus jusqu’à épuisement.

• Faites de même avec l’écorce d’olum (je le pile séparément car il est plus dur, en le mettant avec les autres je pense que ça me prendra plus de temps pour venir à bout de tout.)

• Lorsque vous avez fini, mélangez la poudre d’olum à la poudre des autres épices.

• Mettez en pot et fermez

• Il suffit ensuite d’utiliser 2 cs de ce mélange pour une marmite de 4 pers env.

• Vous pouvez les conserver plusieurs mois dans un endroit sec.

• Pour faire la sauce, on ajoute le njansan, le messep, tomate…..

une recette de mbongo avec de l’agneau et une avec du poisson