Le Njansan

il y a quelque temps j’ai entrepris de présenter les différentes épices utilisées dans la cuisine camerounaise et africaine en générale. j’avais inauguré cette catégorie par la Maniguette (bongo). aujourd’hui je vous présente le Njansan ( Ricinodendron heudelotii), à cause de son arôme très prononcé mais également très apprécié, est très utilisées dans l’alimentation en Afrique, en particulier en Côte d’Ivoire, Cameroun …. Le njansan est utilisé dans l’assaisonnement de sauces, grillades, de garniture et en accompagnement.

En Angola on l’appelle Munguella  en RDC (ex Zaire) Bofeko , au Ghana Wama, Okhuen au Nigéria … Djansang, Essang, Ezezang and Njasang au Cameroun.

Il est extrait d’un arbre d’ombrage, abritant les chenilles comestibles et les champignons. Les feuilles peuvent servir de fourrage en saison sèche pour les chèvres et les moutons.  

Ses fruits sont très importants car fournissent des graines oléagineuses riches en valeurs énergétiques, lipides, glucides, protéines et calcium.

La poudre des graines est utilisée pour épaissir et améliorer le goût des sauces.

Les graines peuvent être consommées directement après extraction et produisent également une huile consommée directement et utilisée en pharmacie.

Les écorces servent à la confection des potions visant à soigner plusieurs maladies.

Les noyaux non concassés sont utilisés pour jouer au songho ou awalé et comme sonnette lorsqu’elles sont dans un bocal à percussions.

Le bois est utilisé en petite menuiserie pour fabriquer les ustensiles de cuisine ou des instruments de musique traditionnelle.