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Il y a quelque temps je vous présentais la recette du Kossam une recette de yaourt à boire typiquement africain. Mais cette recette est l’adaptation européenne de la vraie recette. Lors de mon dernier séjour au Cameroun, j’ai pris la peine de redemander la recette et je me suis rendue compte que celle là était assez européanisée et rapide alors voici la recette camerounaise : elle plus longue et ressemble énormément à la recette du yaourt à la différence qu’ici on utilise une casserole pour la fermentation et non une yaourtière. vous pouvez aromatiser votre kossam selon vos gouts. pour cela faites bouillir l’eau avec l’arôme de votre choix et laissez la revenir à température.
Ingrédients pour 1l
- 1l d’eau tiède
- 250g de lait entier en poudre
- 1 yaourt nature ou aromatisé.
- Arôme et sucre au désir
Préparation :
- Versez le lait en poudre dans l’eau tiède et mélangez.
- Laissez complètement refroidir la préparation et ajoutez y le yaourt.
- Mélangez à nouveau, couvrez la préparation et laissez la reposer 10h min dans un endroit chaud.
- Au bout de 10h vous obtenez un lait caillé délicieux. Sucrez et aromatisez à votre guise.
- Je préfère de loin cette recette certes très longue mais savoureuse.
- Pour un Kossam plus épais il suffit de diminuer la quantité d’eau.
- Pour ceux qui vivent en Europe l’hiver par exemple poser la préparation sur le radiateur.
113 commentaires
[…] au KossamPublié le 01/08/2012 Tweet Imprimer l'articleHier je vous ai présenté la recette du Kossam à la camerounaise. Par ces temps de « chaleur », j’ai eu envie de le consommer sous forme […]
Si on augmente les quantités d’eau et de lait, faut-t-il aussi augmenter le nombre de Yaourt?
Oui Fabiola si tu doubles les quantités de lait et d’eau tu en fait de même pour le yaourt. compte 1 yaourt par litre d’eau.
[…] Pour le Kossam (lait caillé) […]
[…] Pour le Kossam (lait caillé) […]
[…] Publié le 10/10/2012 TweetLe dégué est un dessert sénégalais onctueux à base de lait caillé et de semoule de mil. Originaire du Sénégal il est fait dans toute l’Afrique de […]
[…] etc… Mais dans la version quotidienne, on se contente de l’eau des des graines de araw – le lait caillé ayant pour fonction de sucrer la […]
Et endroit chaud qui n’est pas le feu je présume?
oui un coin de la pièce à l’abri des courants d’air
Recette tres facile et surtout delicieuse 😛
eut-on remplacer le lait en poudre par du lait de coco ?
Josym tu peux essayer mais ca m’étonnerais que ca prenne. tu eux faire moitié moitié pour que le yaourt puisse quand meme agir avec le lait de coco
C’est pas possible vous allez perdre votre temps et votre argent pour rien
lorsque je fait mon kossam il est gluant je ne comprend pas pourquoi pourtant je respecte les ingrédients
C’est effectivement bizarre. Tu mets le yaourt ds la préparation tiède limite froide? Peut être que ton lait est trop chaud et du coup les ferments du yaourt meurent à cause de la chaleur
Certains aiment quand c’est gluant je pense que ça doit être au trop de sucre
Le yaourt que tu utilises est au lait entier et encore bien frais c’est à dire que sa date de péremption est est encore éloignée d’au moins 1 semaine? Tu sucre après la fermentation?
est ce que ca fonctionne avec du lait entier liquide, genre si on met directement le lait à chauffer sans eau?
Tu risque de ne pas avoir une bonne épaisseur car ici on mets plus de lait en poudre
Concrètement pour avoir 1l de lait on mélange 900ml d’eau avec 140g de lait en poudre ici on en met 250g ms essaies tjrs qui sait
waww !ca a l’air appetissant,svp je voudrai savoir combien de temps peu t’on le conservé et quelle marque de lait en poudre me conseillé vous?merci d’avance
pour le lait tu prends la marque de ton choix de préférence du lait entier (pas de lait ecrémé) pour la conservation c’est env 10jours au frais. le mieux c’est de le mettre dans des petits contenants ca évite de manipuler tout le produit
Peut-on utiliser la noix de muscade comme arôme ?
aromatisez avotre gout et dits nous si c’est bon avec de la noix de muscade
super bon, juste que j’ai laissé deux jours car après 10h c’était encore liquide, j’ai utilisé du lait écrémé c’est le seul qu’on trouve en poudre ici chez moi. Merci Alice, j’essaie les beignets soufflés tantôt pour accompagner
Cool effectivement avec du lait écrémé ça prend plus de temps car il contient moins de gras.
Waouh! Je vais essayer cette recette ce week-end pour mes enfants et pour moi même! parce que j’aime le Kossam. Mais je viens de découvrir ton site, je n’ai pas eu l’occasion de découvrir ta recette la plus longue à la camerounaise. J’aimerais la découvrir. Merci
Ah la plus longue ? Je je saurais trop te dire lol il va falloir fouiller
merci bcp pour la recette. faut’ il attendre que le lait soit totalement refroidi avant de le mettre au chaud? merci
Il faut surtout attendre qu’il soit tiede vant d’ajouter le yaourt
bonjour! j’ai trouvé la recette hier, j’ai fais comme il fallait mais c’est encore liquide, juste quelque traces de fermentation 🙁
est-il possible de réussir à le faire en hiver (sans chauffage)?
ca va etre un peu difficile au pire tu prechuffe ton four à 100° tu l’éteind, tu attend 5 min et tu y mets ton kossam (FOUR ETEIND!!) et tu le laisse là bas sans ouvrir le four pendant 10h env. sinon si l’endroit de stockage n’est pas assez chaud, rallonge le temps de fermentation
Bonjour
C’est un vrai délice pour mes papilles , Merci pour la recette. Que Dieu vous bénisse.
merci pour le retour.
bonjour j’aimerai savoir quelle est la quantité exact de yaourt que l’on met 125g ou 250g
1 pot de yaourt fait généralement 125g. C’est la quantité que je mets
Salut c’est genial et tres delicieux mais j’aimerai en vendre expliqué moi plus clairement la recette
bonjour Emma je ne peux pas être plus clair pour la recette avec les photos étapes par étapes c’est très clair non? si vous avez des questions posez les moi parce ue là je ne vois pas ce que je peux encore expliquer
bonsoir grande soeur, j’apprécie bcp ce que tu fais , tout avec précision et une hygiène irréprochable j’ADOREEEEE!! jdemain j’aimerai tester ta recette de lait caillé et comme j’aime surtout revisiter tes recette, tu peux me dire stp si je peux remplacer l’eau tiède par du lait entier liquide et y rajouter du lait en poudre?
biensure tu peux remplacer l’au par du lait sans problème
Slt miss jaimamerai savoir si le lait doit bouillir avant d’arrêter le feu ou on tiédi l’eau et on arrête le feu avant de mettre le lait
il faut laisser tiédir, pour réduire le temps de refroidissement
Bonsoir Alice. Juste pour dire k je suis une tres grande fan jai mem tlecharge lapp. Je me dmnde just si j p utilise le lait condensé et peuxje mettre le sucre o members moment k le lait puis k jai peur k ca ne c5 fonde pas. Merci et bonne naite.
pour le lait concentré je suppose que tu prendra du non sucré, normalement c’est du lait entier normalement ce devrait marcher. mais je n’ai jamais tester
Bonsoir Alice.’aimerai savoir stp a quel moment je suis supposée mettre le sucre avant de laiser reposer le lait ou apres la fermentation du lait
bonsoir Loida moi je le mets souvent à la fin au moment de consommer. mais tu peux le faire aussi juste avant de laisser fermenter, ça jouera aussi sur la fermatation.
bonjour j’aimerai savoir avec combien de kg de lait peut on faire 10l de lait caillé
Bonjour je ne sais pas vraiment. Essaie avec 2.5kg de lait en poudre
Bjr. Ma soeur a fait le kossam hier mais Elle a fait bouillir l’eau et na pas atendu k l’eau refroidisse avant de mettre le yaourt nature. Donc ca n’a pas réussi. Alors stp Que faire pour rattraper cela. Comment faire pour que ca donne? Doi je faire un autre et mélanger?
qu’elle rajoute la quantité de yaourt correspondanr pour la fermentation et laisse encore reposer comme indiqué dans la recette
Un vrai délice, j ai laissé reposer presque 16h, (fait la veille à 18h, récupéré le matin), le résultat est super onctueux, un peu trop même, mais ca ne me derange pas, chacun a mis de l eau pour obtenir la consistance qui lui plaisait. Je garde ta recette, merci beaucoup, je ne rachèterai plus jamais de Kossam, lol! En plus, je l ai testé plus tard en melangeant avec ton sirop de café, je suis accro, c est vraiment très très bon!
merci pour le retour ca fait plaisir 🙂
Coucou je viens de découvrir le site et je compte bien essayer ta recette de kossam à la camerounaise ce week-end. kiss
merci 😉
Salut chère soeur ! Merci pour cette recette du kossam j’ai essayé et mon soucis mon lait glisse un peu j’ai ajouté de l’eau froide après fermentation je voulais que ça soit un peu liquide c’était style trop crémeux j’ai voulu le faire déguster à la famille dans les bouteilles. S’il te plait dit pourquoi ca glisse et aussi j’ai quelque arôme en poudre avant fermentation. Arôme vanille et arôme yaourt.MERCI POUR TOUT CE QUE VOUS FAITES POUR LES FEMMES!
Quand c’est glissant c’est que soit ton eau chaude, ou ton ferment (yaourt) n’est plus bon ou encore que tu as laisser dans un endroit trop chaud. essaie avec moins de lait pour une préparation plus légère
J’ai fait le lait hier je pensais avoir reçu mais j’ai été déçue du résultat comment y remédier
puis je avoir plus de détail? qu’est ce qui te déplait?
Stp est ce que je peux fermenter dans un recipient en plastique?
oui ca ne pose pas probleme
Bonjour, j’ai fais la recette mais juste elle est un peu glissante je pense que j’ai laissé dnas un endroit trop chaud . Je voudrais savoir comment je peux faire pour essayer d’arranger stp
ah généralement quand c’est gluant je préfère jeter les produits laitiers peuvent être dangereux. sorry
Hum le faite que j’ai utilisé 1kg de. Lait avec un seul pot de yaourt pour être la cause de la non réussite de mon kossam??
normalement 1 yaourt suffit pour 1l de lait mais est ce que ton yaourt était encore bon, c’est a dire que sa date de péremption était la plus éloignée possible, était il bien frais, il n’a pas passé plus de 2h hors du frais?
S’il vous plaît, je voudrais savoir si lorsqu’on laisse le mélange de notre préparation dans un endroit chaud, au bout du temps de fermentation, pouvons nous ouvrir le récipient hermétiquement fermé pour regarder si, cela a bien fermenté? Et au cas contraire le refermer et laisser continuer le processus de fermentation?
si vous ouvrez juste un peu et refermez rapidement je pense que ca peut aller. je ne l’ai jamais fais je suppose seulement
Courage très beaux sites
merci
Svp j’atenj’a votre réponse. Merci
Bsr. J’ai fait le mien aujourd’hui mais c’est gluant. Pour 1kg de lait j’utilise combien de pot de yaourt et combien de litres d’eau svp. Je compte refaire.
bonsoir si c’est gluant c’est sue soit il fait trop chaud là ou tu as laissé reposer,soit ton yaourt n’était plus bon. pour les quantités tout est dans la recette 1l d’eau 250g de lait en poudre 1 yaourt frais et dont la date de péremption est très éloignée. je te conseille de vérifier la texture au bout de 5h pour voir
bonsoir ma grande svp je voudrais faire le kosam pour toute la maison avec 1kilo de lait en poudre je peux mettre combien de litre d’eau ? pour être épais
Il faut faire 4l ou 3.5l d’eau pour 1kg de lait
et combien de pots de yaourts?
Suffit de faire la règle de 3 ma soeur . Si pour 250g lait tu as 1 yaourt pour 1 kg de lait ça fait 4 pots de yaourt
Bjr ma grande ça c’est un bon site pour les petits délices pour faire le kossam à vendre si j’utilise ½kg de lait en poudre combien de pot de yaourt je pourrait mettre à l’intérieur et je peut aussi l’aromatiser avec les colorants. Svp aider moi.
bonjour Paulin il suffit de faire la règle de 3 pour adapter la recette à tes quantités. ici la recette est pour 1/4 kg de lait donc il te suffit de doubler les quantités pour faire la recette pour 1/2kg de lait
Bsr ma grande j’ai envie de faire le kossam pour vendre si j’utilise ½kg de lait en poudre j’utilise quel quantité d’eau et combien de pot de yaourt. Est-ce que on peut l’aromatiser avec les colorants
BONjour Madame s’il vous plaît j’ai un soucis j’ai fait une quantité de kossam de 10 l d’eau avec 600g de yaourt et je l´ai obtenu léger pourtant je le voulais peu lourd ! J’aime Savoir comment est-ce que je peux le rattraper, le rendre un peu plus lourd s’il vous plaît ! Merci d’avance
je pense que le mieux c’est de refaire une autre fournée à part beaucoup plus lourde en réduisant la quantité d’eau par exemple de moitié et de mélanger les 2
Merci pour ces recettes que vous nous faites découvrir
au plaisir
Bsr svp pourrais je conserver dans un thermos en plastique pour la fermentaion?
bonjour oui tout à fait je pense qu’il n’y a pas de problème. des que tu fini de faire ton mélange tu le Verse dans la thermos que tu ferme immédiatement et tu laisses sans toucher pendant 8 heures minimum.
Merci bcp pour la recette. C’est très gentil de votre part. Mais j’ai une préoccupation. Quels sont les types de parfums que je peux mettre?
vous pouvez mettre par exemple vanille, fraise, café… comme pour un yaourt
Ou arômes? Merci
Waoy!!
Merci beaucoup pour la recette
au plaisir
Bonjour, pour produire 5 litres de kôssam, il faut quelle quantité de lait ?
bonjour il suffit de multiplier les quantités que j’ai donnée par 5 🙂
Bonjour, pour faire 5 litre de kôssam, il faut quelle quantité de lait ?
Bonjour stp j’aimerais savoir dans les reeastaurants senegalais ils servent avec une poudre Blanche de quoi s’agit-il?
Bonjour la je ne sais pas malheureusement
Merci Alice
Merci Alice le mien à vraiment réussi nous tous nous avons aimé cela à la maison.
Merci du retour Martine
J’ai essayé mais à la fermentation le lait a décanté à la surface de l’eau. Est-il encore récupérable ? Merci
non je ne crois pas désolée
Svp quel est le nom d’un arôme que l’ont peut mettre dans le kossam s’il vous plaît
Salut salut… déjà merci pour l’initiative… j’aimerais savoir après la fermentation si le lait pèse trop est ce qu’on peut y ajouter de l’eau… Si oui il doit être tiède, chaud ou froid
bonjour
oui si la préparation est trop épaisse on peu rajouter de l’eau à température ambiante. mais allez y doucement pour voir comment la préparation réagit.
Bonjour. Merci à vous pour la recette. Je l’ai exécuté et ça a marché. Après fermentation le Kossam était bien épais. Seulement lorsque je l’ai dilué avec de l’eau à température ambiante, ça semblait bien. J’ai embouteillé et conservé au congélateur. Lorsque j’ai sorti pour déguster j’ai constaté qu’il était grumeleux. Je voulais savoir pourquoi ?
bonjour Rosalie malheursement je ne saurais vous dire pourquoi car ca ne m’est jamis arrivé.peut etre le melanger avec un fouet?
sil vous plait monsieur etant donner que quand on garde au fraire ca devient encore plus loude esque je peut utiliser 50 litre deau pour 5k de laite pasque quand je faire les calcule je suis perdant je peut utiliser 50litre pour 5k de laite?
euh il faut essayer ca dépend de la texture que vous voulez. plus il y a de lait plus c’est épais.
Moi je fais cette recette depuis hier je ne sais pas pourquoi ça n’a pas réussi
Bonsoir je voulais savoir après fermentation si notre kossam est très lourd est ce que je peux ajouter de l’eau ?? Merci
bonjour oui je pense que vous pouvez ajouter de l’eau par petite quantité
Bonjour s’il vous plaît peut ton rattraper un kossam gluant s’il vous plaît ?
je pense que c’est compliqé et je n’ai malheusement de de solution à vous proposer
alors j’ai regardé un peu sur le net et le gluant viendrait soit parque que vous avez mis trop de ferments, soit votre ferment n’était pas à bonne temperatue ou alors vous avez laissé reposer trop longtemps. les solutions que je vous propose: verifiez la date de peremption de votre yaourt, prenez le nature au lait entier, il doit etre à la meme temperature que le lait donc posez les au meme endroit pendant au moins 1h. une fois votre melange fait posez votre kossam dzns un endroit à l’abri des courants d’air et des variations de temperature. laissez poser 1h de moins que l derniere fois et observez.
[…] Pour plus de détails sur les recettes, consultez ces liens utiles : Kossam recette, Vidéo de préparation, Recette du lait caillé, et encore plus sur Alice Pegie. […]