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La Pâte levée feuilletée

par Alicepegie

pâte levée feuilletée

La pâte levée feuilletée est une recette de base souvent utilisée pour réaliser les viennoiseries telles que croissants et pains au chocolat. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une pâte levée dans la quelle on insère du beurre. Le beurre que l’on va insérer dans la pâte doit être suffisamment dure pour permettre un feuilletage correct. Il faut dont le préparer à l’avance et le gardez réfrigérateur jusqu’à utilisation. Une fois feuilletée, vous pouvez garder votre pâte au congélateur, plusieurs jours. C’est cette pâte que j’ai utilisé pour mes petits pains au chocolat et mes croissants.

Ingrédients Pour 600g de pâte environ :

La détrempe (Pâte)

  • 260 ml de lait (ou de crème entière liquide)
  • 40g de sucre
  • 10g de beurre
  • 1cc de sel fin
  • 450g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydraté

Le beurre (pour le tourrage)

Préparation du beurre

  • Enfermez les 250g de beurre dans un sac congélation et formez un carré ou un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant.

beurre de tourrage

  • Réservez ce beurre au réfrigérateur.

Préparation de La détrempe (la Pâte)

A la machine à pain

  • Versez dans la cuve de votre machine à pain les ingrédients dans l’ordre suivant :
  • le lait (pour moi crème entière liquide ca donne plus de moelleux)
  • le sucre
  • le sel
  • le beurre coupé en dés
  • la farine
  • la levure

pâte levée

  • Lancez le programme pâte de votre machine (1h30env.)
  • A la fin du programme, vous obtenez une pâte levée :

pâton

Le pliage

  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte levée en un carré / rectangle dans lequel vous pourrez enfermer le beurre.

on commence le pliage

  • Déposez y le beurre bien froid.

tourrage de la pâte levée feuilletée

  • Rabattez les bords de la pâte sur le beurre.

tourrage de la pâte levée feuilletée tourrage de la pâte levée feuilletée tourrage de la pâte levée feuilletée tourrage de la pâte levée feuilletée

  • Faites un quart de tour de 90° c’est le premier tour :

tourrage de la pâte levée feuilletée 1er pliage de la pâte

  • faites reposer la pâte 1h au frais et recommencez l’étape 4, 2 fois (ça vous fait 6 tours au total)

2e tour

  • après le 6e tour, laissez reposer la pâte au réfrigérateur 30 min avant de passer au façonnage des viennoiseries.

 pâte levée feuilletée

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3 commentaires

Petits pains au chocolat 14/02/2012 - 16:42

[…] fjs); }(document, "script", "facebook-jssdk")); Je ne suis pas fan de tout ce qui contient de la pâte feuilletée je la trouve trop grasse mais ma pitchoune aime bien les pains au chocolat, croissants et autres. […]

Repondre
Les Croissants au Beurre 14/02/2012 - 16:56

[…] 500g de pâte feuilletée levée […]

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Petits pains au chocolat - A seed of Maniguette 03/10/2012 - 10:24

[…] pains au chocolat Published 24/01/2011 Je ne suis pas fan de tout ce qui contient de la pâte feuilletée je la trouve trop grasse mais ma pitchoune aime bien les pains au chocolat, croissants et autres. […]

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