La pâte Brisée

La pâte brisée est une pâte qui sert de réceptacle à une garniture humide. C’est une base incontournable de la pâtisserie et de la cuisine. On s’en sert pour les tartes surtout aux fruits, quiche ou autres préparations du même type. Son nom viendrait de du geste qui consiste à briser la pâte contre le plan de travail.Ingrédients pour une tarte de 4 à 6 personnes :

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 125g de beurre mou découpés en dés (pas fondu !!)
• 1 œuf entier ou 1 jaune d’œuf + 30ml d’eau (le tout à température ambiante.)

Préparation

• Sortez l’œuf et le beurre du frais 15mn à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.

• Mettez la farine et le sel dans un saladier et faites un puits.

• Ajoutez le beurre puis le jaune d’œuf et mélangez rapidement.

• Rajoutez ensuite l’eau (ici moi à la place de l’eau je mets le blanc d’œuf qui en général fait entre 30 et 36 g ma pâte est ainsi plus gouteuse). Mélangez sans trop travailler la pâte.

• Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la d’un film alimentaire. Laissez reposer le tout 1h au frais.

• Au bout d’une heure préchauffer le four à 180°, sortez votre pâte du frais et étalez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie

• Beurrez et farinez le moule, garnissez le moule de pâte mettez le tout au frais pendant que vous préparez votre garniture.

• Si votre recette nécessite une pré-cuisson, piquez la pâte (sans la percer) avec une fourchette.