Chouquettes au sucre

J’ai découvert Christophe Michalak à travers une émission qu’il anime le dimanche matin sur Teva. Dernièrement ma fille voulait des chouquettes pour y cacher du Nutella (oui !) alors j’ai eu envie de revisiter ma pâte à choux. Puis j’ai repensé à Christophe Michalak et ses magnifiques religieuses. Me voila partie. Je troue que cette recette est vraiment idéale pour tout ce qui est à farcir car l’intérieur est vraiment vide. les éclairs doivent être bien garnis avec cette recette.

Ingrédients

90g d’eau ou de lait

80 de beurre demi-sel

1 pincée de sucre

100g de farine

230g d’œufs (environ 5 œufs) IMPORTANT PESEZ LES ŒUFS

Préparation

• Préchauffez le four à 250° Dans une petite casserole, versez le lait, l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
• Coupez le feu et ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez pour bien l’incorporer.

• Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte : il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.

• Ensuite mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn.
• Ajoutez ensuite 1 œuf préalablement battu, et remuez très énergiquement pour l’incorporer. Faîtes de même avec les autres œufs!

• Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer “un chemin” avec le doigt ou la spatule, et s’il se referme c’est que la consistance est parfaite, mais avec ces proportions ça sera le cas (si vous pesez bien les œufs).

• Placez la pâte dans une poche munie d’une douille unie d’environ 8mm de diamètre (ou un sac de congélation), et dressez en quinconce les choux de 3cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé.

• Saupoudrez de perles de sucre.
• Éteignez le four, et placez-y la plaque pendant 30mn (dans un four à chaleur tournante) ou 10mn dans un four conventionnel.

• Au bout de ces 30/10mn, rallumez le four à 165° pour un four à chaleur tournante et 160°chaleur statique, et poursuivez la cuisson pour encore 20mn à 30mn pour un four statique ou 10mn pour un four à chaleur tournante.

• Laissez les refroidir et dégustez !

• Vous pouvez les garnir de crème