depuis quelques temps je me re-essaie aux macarons et je m’en sors pas trop mal. la semaine dernière je cherchais une recette original alors j’ai pensé remplacer la poudre d’amande par de la poudre d’arachide. Si ça marche avec la poudre de noisette pourquoi pas avec l’arachide. Me voici donc lancé j’ai pris de la poudre d’arachide chez mon épicier exotique c’est parti. J’ai garni mes macarons de chantilly maison.
Ingrédients pour environ 35 macarons:
Les coques
– 225g de sucre glace
– 125g de poudre d’arachide
– 110g de blancs d’œufs « vieillis » (séparés des jaunes depuis au moins 24h, filmés et conservés à température ambiante ou au frais mais sortis du réfrigérateur une nuit avant utilisation)
– 30g de sucre en poudre
Pour 125g de crème
- 125ml de crème liquide entière très froide
- 7g de sucre (1cs)
Préparation:
Les coques:
Mixez finement 200g poudre d’arachide et tamisez la 2 fois (comptez env. 30% de perte)
mélangez ensuite 125g de la poudre obtenue au sucre sucre glace puis tamiser le mélange.
Montez progressivement les blancs en neige, ajouter une cuillère de sucre dès qu’ils deviennent mousseux puis le reste en deux fois.Fouettez à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que l’on retire le fouet.
Saupoudrer peu à peu le mélange poudre d’arachide-sucre glace dans les blancs et mélanger délicatement avec une maryse ou une corne de l’extérieur vers l’intérieur en soulevant l’appareil. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dresser des petits dômes de 3 à 4cm à la poche avec une douille lisse. Espacer suffisamment les coques (elles s’étalent un petit peu au repos) et les dresser en quinconce
Laissez croûter (reposer) environ 1h, la pâte ne doit plus coller au doigt. Préchauffer le four à 155° et enfourner pour 12min (à adapter selon votre four). Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes avant de décoller les coques.
Préparation :
- Entreposez la crème liquide 2 heures au moins au réfrigérateur de même que les ustensiles que vous comptez utiliser pour monter la crème (bol, fouet…)
- Versez la crème dans un le bol plongé éventuellement dans un grand récipient rempli de glaçons.
- Fouettez-la avec un batteur électrique que vous ferez tourner à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre en le versant en pluie lorsque la crème est encore neigeuse mais qu’elle commence à monter.
- Arrêtez de travailler la crème dès qu’elle est ferme. Au-delà, elle se déferait et se transformerait en beurre.
Dressage:
A l’aide d’une poche à douille à bout lisse, garnir généreusement la moitié des coques de chantilly.
Recouvrir avec les autres coques.
Réserver les macarons 24h au réfrigérateur et les sortir 1h avant consommation.
honnêtement je ne sens pas tellement le gout de l’arachide
