Ecrasé d’aubergines africaines (Efrigue Zong)

L’aubergine est l’un des rares fruits utilisés dans la cuisine traditionnelle africaine. Elle peut se manger crue ou cuite. Cette recette est beaucoup plus consommée chez les Ewondo (Béti du Centre du Cameroun)

 Ingrédients pour 8 personnes

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• 300g d’aubergines africaines (env 5)
• 100g d’arachides ou 70g de pâte d’arachides grillées
• 1 poisson fumé 1
• petite poignée de crevettes séchées
• Sel[/box]

Préparation

• Lavez les aubergines,

• Faites les cuire 10mn après ébullitions et laissez refroidir (vous pouvez les tremper dans l’eau froide

• Émondez les aubergines, réduisez les en purée et réservez

• Grillez les arachides et écrasez-les

• Apprêtez votre poisson fumé

 

• Écrasez vos crevettes séchées

 

• Mettez le poisson avec 300ml d’eau dans une casserole, ajoutez la poudre de crevettes et portez à ébullition.

• Dès que l’eau boue, retirez 1  louche d’eau et réservez la

 

• Ajoutez la pâte d’arachides et l’écrasé d’aubergines mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• Utiliser les louches d’eau chaude que vous avez retirées pour ajuster la densité de la pâte.

• Salez et pimentez si vous le désirez

Servir avec des tubercules au choix (manioc, macabo ……)