Ekomba (GATEAU DE MAÏS AUX ARACHIDES GRILLEES)

L’Ekomba est un mets Béti. C’est un gâteau fait à base de pâte de maïs frais ou sec riche en glucides et des lipides. Mais aussi en vitamines A, B1 et B2, mais aussi du fer.

Ingrédients pour 2 Ekomba

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• Maïs frais ou sec (comptez environ 2 maïs / personnes ou 150g si vous prenez du maïs sec)
• Arachides (environ 50g par personne ou 2 cuillères à soupe par personne)
•  Sel  Feuilles de bananiers
• 1 cuillère à soupe d’huile de palme rouge[/box]

Préparation

• Lavez bien votre maïs et égrenez-le à l’aide d’un couteau. Écrasez tendrement les grains de maïs et réservez.

• Dans le cas où c’est du maïs sec, trempez-le dans de l’eau la veille. Écrasez tendrement.

• Grillez les arachides dans une cocotte, elles ne doivent pas être grillées à point.
• Retirez du feu.
• Écrasez une fois refroidies et réservez. (ou alors prenez de la pate d’arachide toute prête)
• Prenez maintenant la pâte de maïs, mettez-la dans une grande assiette. Versez progressivement de l’eau en remuant avec une spatule (vous devez obtenir la consistance d’une soupe épaisse).
• Lorsque la pâte à la bonne consistance, incorporez-y la pate d’arachides tout en continuant à remuer (en général on mélange les 2 pate de façon à obtenir une composition homogène) .

• Salez et remuez une dernière fois, ajoutez l’huile rouge

• Prenez vos feuilles de bananier que vous avez pris soin de ramollir sur des braises ou à l’eau chaude, découpez les en petits carrés, déposez-y des petits tas de pâtes et faites de petits paquets que vous fermerez hermétiquement.

• Placez votre cocotte au feu, verser un peu d’eau vous pouvez découpez les nervures dorsales des feuilles de bananier que vous disposerez au fond de la cocotte ou alors une assiette pour éviter le contact des paquets avec l’eau. Disposez ensuite vos petits paquets, couvrez et portez à ébullition environ 2H.
• De temps à autre, vérifier qu’il y a encore de l’eau, -étant donné qu’on en ajoute juste un peu, la vérification doit être régulière.
• Sinon, ajoutez-en soigneusement en évitant d’en verser sur les paquets.

• Servez chaud!

avec du piment

seul ou comme accompagnement pour un plat

Bon Appétit!